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22 septiembre, 2011

El delicioso Cha-Siu

Jorge Fong García

Creo que el gusto por la carne dorada, jugosa y grasosita es universal. Al menos hay un plato de esos en cada cultura. Los que somos irremediablemente carnívoros y nos pueden envenenar fácilmente con un plato de deliciosos trozos de res, cerdo, pavo o pollo, contamos, entre nuestros favoritos, a la carne debidamente marinada, dorada y aderezada. ¿La combinación ideal?: crujiente por fuera, suavecita por dentro.

No en balde, el Cha Siu es uno de los grandes favoritos de la cocina cantonesa a nivel mundial. Se trata de lo que algunos llaman cerdo a la barbacoa al estilo chino. Es el hermano gemelo de las también famosas costillitas chinas, que sirven de entremés en todos los restaurantes cantoneses, acompañadas de salsa agridulce y mostaza muy picante.

Pero, mejor que comer cantidades respetables del Cha Siu es enterarse que, en realidad, es muy fácil de preparar. El único ingrediente más o menos difícil de conseguir es el Polvo de cinco sabores, que se vende por gramos en las tiendas de comestibles chinos. Media cucharadita  de ese polvo adereza una buena cantidad de carne. Todos los demás ingredientes son parte de cualquier cocina. Así que, comencemos.

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